コーティング、鉄、ステンレス。三つのフライパンは、火をつけてから洗い終えるまでの流れが違います。気軽に焼き始めたい日もあれば、油をなじませて強い火を使いたい料理もある。選ぶ材料は、素材の評判より、毎回続けられる手順です。
今回は同じ26cmで、加工面のティファール、950gの鉄、1.36kgの全面3層ステンレスを比べます。予熱、油、重さ、洗い方を順に見て、一枚に絞っていきましょう。
コーティング、鉄、ステンレス。毎回変わるのは火と油の順番
加工フライパンは、中火以下を中心に使い、空焚きや加工面を傷つける器具を避けます。フッ素樹脂加工で気をつけたいのは、素材への漠然とした不安より過熱です。国立医薬品食品衛生研究所が紹介するBfRの評価も、空の器具を強く加熱しない使い方を案内しています。
鉄の極JAPANは、初回の油ならしに加え、使う前に油を広げて戻す「油返し」が基本。調理後は温かいうちにたわしで洗い、水分を飛ばします。リバーライトの使用方法には、初回から日常までの流れがまとまっています。
無加工ステンレスのツヴィリング Proは、中火で予熱し、油を入れてから火力を整えて食材を置く使い方です。ツヴィリングの加熱案内でも、ステンレス製の鍋やフライパンは油脂を入れる前に中火で加熱するよう勧めています。加工面に頼らない代わりに、予熱を待つ時間と油の量を自分で扱います。
| 調理面 | 火をつけてから | 調理後 |
|---|---|---|
| フッ素樹脂加工 | 中火以下を中心に、空焚きを避ける | 加工面を傷つけない道具で洗う |
| 窒化処理した鉄 | 油返しをしてから火力を合わせる | 温かいうちにたわしで洗い、水分を飛ばす |
| 無加工の全面3層ステンレス | 中火で予熱し、油を入れて温度を整える | こびりつきは浸け置きし、食洗機も使える |
950gと1.36kg。重さは洗うときにも残ります
極JAPANは950g、G26205は1.16kg、ツヴィリング Proは1.36kg。軽い二枚の差は210g、鉄とステンレスの差は410gあります。コンロに置いたままなら小さく見えても、食材を入れて運ぶ、片手で傾けて皿へ移す、流しで洗う動作にはそのまま残る差です。
フライパンをあおる料理が多いなら950gは魅力になります。食卓へそのまま出す、深い流しで持ち上げて洗うなら、1.36kgを食材の重さと合わせて想像しておきたいところです。
26cmの内側にある、17.5cmと20cmの底面
| 製品 | 公称寸法・重量 | 調理面 | 日常の扱い |
|---|---|---|---|
 ティファール G26205 |
26cm・2.9L・1.16kg | フッ素樹脂加工 | 食洗機対応。中火以下を中心に使う |
 極JAPAN 26cm |
底面17.5cm・2.0L・950g | 鉄（板厚1.6mm） | 油ならし、油返し、たわし洗い |
 ZWILLING Pro 26cm |
底面20cm・1.36kg | 18/10ステンレス全面3層 | 予熱、金属器具・食洗機対応 |
同じ26cmでも、極JAPANの底面は17.5cm、ツヴィリング Proは20cmです。平らな部分へ食材を並べたいなら3cm弱の差が効き、鍋肌を使って返したいなら立ち上がりも見たい。口径の数字は入口で、実際に使う面は底面と深さから見えてきます。
気軽に焼き始めるなら、ティファール G26205
G26205の公式仕様は、26cm、満水2.9L、1.16kg。固定ハンドルの加工フライパンで、ガスとIHに対応し、食洗機も使えます。
調理までの手順を短くしたいなら、三製品ではここが素直な候補です。その代わり、空焚きや強火を避け、加工面に合う器具を使う。気軽さは、扱いの制約とセットで選びます。
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油を使いながら付き合うなら、極JAPAN 26cm
極JAPANのサイズ表では、26cmが950g、底面17.5cm、容量2.0L、板厚1.6mm。三製品で最も軽く、木柄を含む全長は45.7cmです。
極JAPANは、油返しと火力を自分で扱う一枚です。油返しと温かいうちのたわし洗いを毎回の流れにできるなら、日常の一枚として選びやすくなります。
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予熱を料理の一部にするなら、ZWILLING Pro 26cm
65128-260の公式仕様は、26cm、底面20cm、1.36kg。18/10ステンレスの間にアルミを挟んだ全面3層で、ガスとIHに対応します。金属製器具と食洗機を使える点も、加工面との違いです。
中火で予熱し、油を広げてから食材を置く流れが合う人へ。一方で、油ならしを保つ手入れはありません。鉄の前後の手順より、調理前の予熱へ時間を寄せたい人に合います。
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一枚に残したいのは、気軽さ、火力、予熱のどれ？
火をつけてすぐ調理へ入りたいならG26205。油返しと調理後の乾燥を続けられ、950gの軽さも取りたいなら極JAPAN。1.36kgを受け入れ、無加工ステンレスを予熱して使うならZWILLING Proです。
三つのうち、いちばん面倒に感じる手順はどれでしょう。そこを外した一枚の方が、素材の評判で選んだ一枚より、毎日の台所へ残ります。鍋も一緒に見直すなら、必要な仕事から鍋とフライパンの数を決めるところから。揚げる道具を分けたいなら、角型と丸型の揚げ物鍋3選へ進めます。